平成２３年度 冬のミクニ塾 料理教室

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　とき　平成２４年　３月４日（日）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ところ　増毛町保健センター２Ｆ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　講師　すが宗　菅原　　豊　氏


１．開会　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
２．あいさつ
　　増毛ミクニ塾　副塾長　花田　健二
３．料理教室　「ウニめしとお吸い物」　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


　平成２３年度最後のミクニ塾。
　出席した塾生は２７名。冬のミクニ塾は、毎年この時期に増毛の寿司店「すが宗」の
  菅原豊氏を講師に開催。
　菅原氏は、冬のミクニ塾で平成１９年度から連続して５回目の指導。
　今回の料理教室は、ウニの炊き込みご飯とお吸い物の作り方。
　炊き込みご飯は、出汁がみそ。出汁は、１�gの水に対し、
  昆布２０�cを入れて４０分間６０度くらいで煮る。
  次にカツオ２０�cを１分３０秒入れて作る。　炊き込みご飯は、
  この出汁を１０，醤油１，酒１，の割合で味付け。
  ハタハタの魚しょう油を少し入れるのがプロのコツ。
　米は、ゆめぴりか５合、ななつぼし５合、一升に対し味付けした出汁を１．６�g
  ウニは今回多めに８００�c。ガス釜は、２５分ほどで炊きあがるので、
  炊きあがったら１０分間蒸して混ぜる。

　　　　　　　　　　　　　　　　　

　お吸い物は、増毛の縞エビ、アワビ、春菊、しめじを用意。
　縞エビは背割りをし、アワビは貝を付けたまま１時間蒸したもの。出汁は昆布とカツオ。
　塩の目安は０．５％。塩を控えることによりだしが生きる。
  柚や木の芽なども是非使ってみて下さい。
　

　今回のウニは、輸入品のチリ産を使用していますが、以前と比べて味が良くなりました。
  増毛町の前浜のウニを使うときにはウニを煮た煮汁も使用する。
  ウニは、蒸すより煮る方が美味しい。煮るときはだし汁で煮て、
  ウニはキッチンペーパーで受け、 ウニを冷凍保存し使用する。
　料理教室終了後、ウニめしとお吸い物、塾生出品の料理とすが宗の
  にしんの加工三品の試食をして終了した。
　
　　　　　　　　　　　　     　　


　　　塾生の出品

　　　　　　　　　
　　　 ぬか漬けの切り干しダイコン　　　      豆イカのみそ煮　　　　　　　うぐいす餅と桜餅
　　　　甘酒パンケーキりんご入り

　　　　すが宗の出品
　　　　
　　　　　　　　　　　
　　　　　　　にしんピリ辛味　　　　　　　　　　　にしん味噌　　　　　　　　　　鰊のままかり漬け