平成22年度夏のミクニ塾開講

平成22年度　増毛ミクニ塾　「夏のミクニ塾」

平成22年8月22日(日)
オーベルジュましけ

経済課観光推進室長挨拶後、開講

1.増毛の特産品の研究
講話「鰊・数の子」について　-講師：北日本水産物株式会社　代表取締役　田谷　克�ｮ　氏-

鰊の歴史、漁獲高の推移。昭和29年を最後に姿を消した鰊。
その後の輸入鰊の状況。
縁起の品として珍重されたカズノコ。
黄色いダイヤ、カズノコ消費量の減少。
次の時代をになう若者へのアピールが必要。

2.料理教室　　-講師：オーベルジュましけ　伊藤　料理長-

 
「数の子　リゾット」

-材料4人分-
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バターライス

米　1.5合

バター　12g

塩　5g

だしの素　少々

タマネギ　15g　みじん切り

にんじん　10g　みじん切り

ホワイトペッパー　少々
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味付数の子　4本

きざみ味付数の子　120g　軽く水洗いしたもの

きゅうり(大)　1本

牛乳　200cc

生クリーム　60cc

粉チーズ　50cc

チキンブイヨンベース　少々

水　200cc

オリーブオイル　小さじ4

決め塩　少々

大葉オイル

※(大葉オイルの作り方-大葉10枚とオリーブオイル60ccをミキサーにかける)

-調理方法-
1.キュウリを塩揉みし20等分にカット後、軽くゆで、水で冷やす
2.フライパンに牛乳、生クリーム、粉チーズ25g、チキンブイヨンベース、水、オリーブオイルを入れて沸騰させる
3.沸騰したらバターライスを入れて軽く煮込み、決め塩で味をととのえて火を止め、きざんだ数の子を入れる
4.器に盛りつけ、カットしたきゅうりと1本数の子を飾り、粉チーズ25gを振って大葉オイルをかける

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「数の子バーガー」
-材料4人分-

カナダ産味付き数の子(天ぷら)　4本

国産味付数の子　100g

バーンズ　4個

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ポテトサラダ用

じゃがいも　160g

マヨネーズ　大さじ1

ねりからし　少々

決め塩　少々

ホワイトペッパー　少々

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レタス　1/4玉

トマト(中玉)　1個

タレ(サンイチ)

※(タレ(サンイチ)の作り方-アルコール分をとばしたみりん　90cc、醤油　90cc、砂糖　25g、を全部合わせて火にかけ、水溶き澱粉でとろみをつける)

 

-調理方法-

1.バーンズを半分に、トマトは4枚にスライスする

2.数の子をちいさくきざみ、作っておいたポテトサラダを混ぜ合わせる

3.バーンズにレタス、ポテトサラダ、トマト、数の子の天ぷらをのせ、タレをかけはさむ