ところ 増毛町 保健センター 2階 調理実習室
～増毛の果樹を使用したスイーツ作り～
講師 Patisserie SHIIYA
堀 尚史 パティシエ
料理教室「ケークキャラメルポンム」
今年度、最後のミクニ塾は増毛のリンゴを使用したスイーツ製作。
札幌市中央区の人気店、Patisserie ＳＨＩＩＹＡの堀尚史パティシエを講師に迎えた。
リンゴは増毛産ハックナインを使用した。
「ケークキャラメルポンム」は日本語で「りんごのキャラメルパウンドケーキ」という意味になる。
まずは堀パティシエが作り方を塾生に説明。
リンゴの皮むきや素早い作業には塾生から「オ～！」と歓声が上がる場面も。
味が単調にならぬよう生地に少量の塩やオレンジの皮を混ぜ込んだ。
工程毎にポイントとなる部分を塾生に説明し
講師のお手本を見て、塾生が実習をする。
塾生は失敗しないようにと慎重な様子で調理作業に。
焼き上がったパウンドケーキはあら熱が取れたら
洋酒が入ったシロップを全体に塗り完成。
1日置くとシロップが中心に染み込みより美味しく味わえる。
生のフルーツでできるのが家庭でのお菓子作りのいいところ。
お菓子作りを難しく考えずに楽しみながら行ってほしいと
塾生にお菓子作りの楽しさを伝えた。
◎材料（パウンドケーキ2本分）
・全卵 ９０ｇ ・グラニュー糖 ８０ｇ ・バター（無塩）８０ｇ ・薄力粉９６ｇ
・リンゴ（1㎝角） ９６ｇ ・オレンジの皮1/2個 ・キャラメル ７０ｇ
・ベーキングパウダー 1.8ｇ
◎作り方
①全卵にグラニュー糖を少しずつ混ぜていく
②バターを溶かし①に2回に分けて合わせる
③キャラメルに②で合わせた生地を少量加えて混ぜ、②に戻す。
④薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい、生地に加える。
⑤リンゴとオレンジの皮を加え、165℃で35分間オーブンで焼く。
★キャラメルの作り方
①グラニュー糖３９０ｇを鍋で色がつくまで溶かす。（数回に分けて）
②溶けたら温めた生クリーム２９０ｇを入れキャラメル状になったら完成。
